丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
生活中总有各种综合症，烦扰着人们。
尤其对现在的都市人来说，随着技术的领先发展，生活节奏、生活习惯乃至生活方式都与过去大不相同了。于是，综合症也就接二连三地出现了。像是年后综合症，在春节期间骤一放松，享尽娱乐，每天除了吃喝睡，就是各种牌局饭局，好不快活。
然而等到假期结束，开始上班后，有多少的快乐那就有多少的痛苦。
人是在的，但魂是没的，以极度挣扎的愁容和抑郁的心情迎接工作，这就是可怕的年后综合症。
节后综合征是阶段性的，只在逢年过节的时候冒出来。可有一种综合症却是无处不在，即购物纠结症。如今在网上买东西已经是十分方便了，但不少的人在买东西的时候还是前后摇摆，不知该如何决断。
加了购物车点了支付再退回，再取消购物车，过几天又放进购物车，如此循环……列位看官且看这样的场面是否也曾经历过？
其实当人在买不熟悉的商品时，就会有这样谨慎的时刻，这是对自己负责。
就像喝茶新人若对白茶饼不熟悉，挑起来也是晕头转向，举棋不定。
择日不如撞日，就让村姑陈为大家盘点一下，如何买到优质的白茶饼。日光萎凋《2》优质白茶饼特征之一：含水量达标
这里所讨论的含水量针对的是茶叶的成品。
水分是茶树生长必不可少的自然因素，但茶叶被加工制作成成品后，水分便不能太高，需要控制在一定的范围内。
毛虫成为蝴蝶需要成蛹蜕变，而去水就是茶青到白茶的必经之路。
含水量可以说是白茶储存的生命线，没有这条线就没有老白茶之说。
而白茶之所以可以长期储存，原因就在于它丰厚的内在物质和至简的工艺技术。
丰厚的内在物质是白茶值得拿去储存的前提，而至简的工艺则保证了能否长期久存。
比如经历了“杀青”的绿茶，就没有长期存放的“资本”。
因为在杀青过程中，多酚氧化酶会失去活性，酶促氧化也被抑制。如此一来，没有了这些酶的作用，绿茶就失去了转化的原动力。在长时间的久存中，不仅风味直线下降，品质也会逐渐变差，到最后甚至也不能喝了。日光萎凋与绿茶不同，白茶不炒不揉不杀青，唯有萎凋和烘干两个主要步骤，是“精简主义者”。只是工艺虽然简朴，但在简约的背后，却不粗糙。
第一，便是快。
要及时将刚采下来的茶青薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，缓慢排水。
第二，则是精。
在日光萎凋结束后，还要进行烘干，将白茶的含水量达到国标中所规定的8.5%以下，超过一厘一毫都不行。
如此精心到位的工艺，得到的是最天然状态下的白茶，在含水量达标的基础上，更保留下茶叶当中的大部分营养物质。在良好的储存条件下，茶氨酸、茶多糖、咖啡碱……这些都是白茶物质转换时的能量库，所谓“一年茶，三年药，七年宝”也就来了。日光萎凋然而有一些为了谋利，能更早上市抢占白茶市场的茶商，完全不遵循“慢工慢活”的原则，常常是将茶叶去水至“差不多”的样子，就结束做工。这样的茶，含水量一定是不达标的，虽然在刚拿到手时，喝起来的味道似乎更甜更香，但也因为体内多余的水分，而再也无法做到久存。
长期存白茶，讲究的是密封、干燥、避光、阴凉、无异味这五大原则，其中密封和干燥极为重要。
为了阻挡无时不在的水汽，需要三层包装，控制存茶环境的湿度，随时注意周围空气的侵入。
但日防夜防，家贼难防，一旦白茶当中的含水量过多，内质就会自行与水分发生反应。
继而就是开始发酵，损耗内质，日积月累之下，定会受潮发酸，不堪饮用。
如此含水量超标的白茶，不仅容易变质，还无法做到物质转化，绝没有买的必要。白茶压饼《3》优质白茶饼特征之二：压制松紧得当
中国古代儒学讲求一种中庸之道，所谓“不偏之谓中”，在任何事情两边的界线内，都有一个“中”点。
这个点，即是好的道。
对于白茶饼来说也是同样的道理，工艺好的茶饼是要压制得松紧得当的。
经验熟练的制茶师傅，在压制茶饼的时候会掌握时间和力道，既不会过松而使得茶饼破裂，外形不完整；也不会压制过紧让茶叶之间无缝交错，四面不透风。
很多茶友都有撬饼的烦恼，但面对这样一款松紧得当的白茶饼，只要学好撬饼技巧，撬出茶叶不过是分分钟的事。
既能稳当地撬出茶叶，白茶饼的风味也就能“一喝为快”。白茶压饼然而对于压制得过松、过紧的白茶饼，便是另外一副模样了。过松的白茶饼，由于茶梗与叶片之间不够紧实，叶片随意停留，显得枝斜飘逸，很不美观。
而茶饼本身是松的，包装起来也依旧延续着“松”的风格，在运输过程中难免摇晃，受力后比起品质正常的茶饼而言，碎叶数量是会增多的。
过松的茶饼易碎不美观，那过紧的呢？
过紧的茶饼真有如一块水泥砖，又硬又紧又不透风。
而这么“坚硬”的结构，带来的第一个问题便是撬饼的不便。因为没有空隙，在茶饼的表面很难找到一个刺入点，是左看右看，上看下看，就是束手无策。白茶压饼于是在撬饼的时候，只好用到更加尖锐的茶针，而这也不过是杯水车薪，即使撬了茶叶出来，也是破碎不堪，有着大量碎叶。可撬茶难度大倒是其次，若是这些碎叶在冲泡的时候，顺着水流流进公道杯里，茶汤可就要苦涩了。
除此之外，过紧的白茶饼在后期转化时也很不利。
优质白茶饼，层次分明，因为留有适当的缝隙，即便是位于内部的茶叶，也能够在陈化过程中与微弱的氧气发生反应，进行物质交换。
而过紧的茶饼，中间没有丝毫缝隙，只有外侧接触到空气的部分才能正常陈化，内部毫无转变。
这样转化不一的速度，对于未来的口感是会有影响的。
故买白茶饼的时候要格外注意，应当挑选松紧得当的茶饼。春寿眉饼《4》优质白茶饼特征之三：颜色有层次
挑选优质茶饼，需要看清外观的颜色。
一般说来，当年的春白茶饼的颜色为绿白二色，是初春淡雅的色彩。
像白毫银针，散茶时期就是肥壮饱满的芽头，芽头身上遍布白雪一般的毫毛。制成白茶饼后，也依然会是色泽嫩绿而带毫白的模样。而白牡丹，除了依旧饱满的芽头，比起银针还带了细窄娇嫩的叶片。但整体呈现下来还是绿白的色泽，只不过绿更加深一点，是橄榄绿、竹子绿。春寿眉，叶片更加舒展，茶梗也变得细长了，搭配上梗与叶的绿，在茶饼中有一种娇俏之姿的美。整体颜色还是以绿色为主，是深绿浅绿交杂，看起来缤纷交错。可见在柔和的压饼工序之下，从散茶到饼茶的颜色并无多大的改变。春寿眉饼那经过岁月打磨，陈化后的白茶饼颜色呢？仍旧是在自有的色系里打转。
比如银针饼的白毫色，颜色不过是暗了一些。
还有牡丹和寿眉饼的绿色，就像是老照片褪色一般，褪成比较旧的墨绿等颜色。
而寿眉饼中的其他少量黄褐叶片，也“各退一步”，成为类似秋天落叶下的梧桐色。
看，即使茶饼的颜色随着存放时间会有所变动，但所呈现出来的颜色都是富有层次的。春寿眉饼但以新白茶渥堆做旧出来的“四不像”白茶，明显就无法达到这样的层次色彩。因为在这个“做旧”的过程中，新白茶会被暴晒，被高温烘烤，被闷青，被重度发酵……在受尽折磨的背后，除了养分和滋味被损耗了，外观上的颜色也有很大的变化。像是往茶叶上浇了一桶水泥，除了白毫是灰白色，其他部分皆是深灰色、黑色。
这样“黑褐”色的散茶压出来的茶饼，颜色定也是如此单调，看到便绕道而行吧。春寿眉饼《5》优质白茶饼特征之四：茶香好闻
白茶当中有花香，众所周知。
特别是以花香走天下的白牡丹，更是有着迷倒众人的明丽花香。
处在白毫银针和春寿眉中间的过渡采摘阶段，让白牡丹的花香有了一种不可言说的“婀娜”气质。
花香缤纷不说，还层次多元，如桂花香、铃兰花香、栀子花香……如同误入进开满鲜花的隐秘小径，鼻尖皆是淡雅的芳香。在干茶香已有清新的草木味道时，经过沸水润泡，盖香和落水香的香气变得更加丰富，不仅有草木丰茂的气息和花香，还有毫香、竹叶香等等。
总之是轮番上阵，热闹非凡。做旧老白茶而散茶是这般香气，那制成为白茶饼后香气会不会消散呢？虽然说，茶叶内部的芳香物质属于可挥发物，但白茶压饼是有技巧的、柔和的，所以即便是经过压饼这一步骤，香气仍旧是充足存在的。
相反，不仅没有消失，而且还因为经历了蒸软、包揉、压制和烘干等步骤，茶叶中流出来的细胞液，让白茶饼的香气有了与散茶不一样的成熟风味。
故而，一饼好的白茶，它的香气是整体清爽自然，而富有韵味的。
若白茶饼在一开始就会发出难闻、发闷的气味，这绝对不是品质正常的样子。
而经历过不良工艺的白茶饼，内质和花香都被大量损耗。不仅会没有茶叶本身应有的芬芳香味，而且由于制作和储存环境脏污，灰尘和异物繁多，还会沾染上黏腻不自然的气味。这一闻，便知不对，不能买。做旧老白茶《6》选白茶饼不是件易事。
外观、颜色、香气若没看好，就是稀里糊涂买了饼劣质茶回来。
但也正如古话所说，千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。
只有经过层层筛选，关关选拔，才能助力买到一饼称心如意的好白茶。
就像孙大圣的火眼金睛一样，他以眼观好坏。
我们用选茶的学问来辨别优劣。
成功没有捷径，就学好这4点的买茶技巧。
待闲暇时，便可为自己泡上一杯上好的香茗。
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