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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
中国人是极为讲究中庸之道的。
什么东西都要不偏不倚，正正好。
《论语·庸也》：“中庸之为德也，其至矣乎。”
并且古人还把中庸之道与德行捆绑在一起。认为奉行中庸之道，是有德之人。
于是自古以来，中庸成为社会学必备的技能。
在政治上，帝王奉行中庸。
明珠和索额图，几十年来，谁也扳不倒谁，这便是帝王的御人之术，让两人互相牵制的结果。
在审美上，人们奉行中庸。
东家之子，增之一分则肥，减之一分则瘦，身材比例刚刚好。方才成为倾城美人。
在社会规则上，人们奉行中庸。
比如为人处事，必定要面面俱到，四角俱全。
玲珑剔透的宝姐姐正是因为讨得了贾府上下的欢心，才成为宝二奶奶人选最有实力的赢家。
中庸之道的另一面，是过犹不及。
就是说，凡事，使力使过了，用力太猛了，反而产生了反效果。
像是粉涂太厚，会像墙壁上的灰一样掉下来。
像是腮红打太厚，就会变成猴屁股。
《2》
春茶季结束之后，很多茶友买白毫银针，喜欢买价格比较中间的。
这也是一种中庸之道。
太贵的，不舍得买，也担心买到价格虚高的货。
太便宜的，不敢买，怕品质不好，喝了伤身。
选择买价位适中的，一方面经济情况允许，一方面就算买到品质不高的，也不至于亏损太多。
中间价位的亏损，一般人还是可以承受的——心理上可以承受，经济上也可以承受。
并且，大家对中间价位的白毫银针，没有那么高的要求，不会像要求太姥银针那样要求它们。
不要求鲜香醇爽，不要求香清甘活。
甚至不要求汤水淳和，白毫密集。
所以，买回来之后，不会诸般挑剔，一会儿嫌毫香不足，一会儿嫌花香没有，一会儿又嫌汤水太清淡.......
总之对贵的银针的那些鸡蛋里挑骨头的要求，在对待平价银针的时候，一点都不会体现出来。
宽容得像是一个出世高人。
这也是买的人心里明白，这种价位，买到的白毫银针，也不要对它有过高的要求。
看，在传统的中庸之道影响下，所有的中间价位的白毫银针都能与主人相看两欢，融洽地生活在一起。
《3》
然而还是有一种白毫银针，它打破了中庸这个尺度。
那就是一种发红的银针。
它看起来还是具有白毫银针，或者说福鼎高山银针的标准长相的。
一旗一枪，有的还有小叶壳。
但是，它在颜色上，跟纯正的或者说品质优秀的白毫银针，还是有一定的差距。
这个差距就表现在，远远望上去，它的颜色总体偏红。
嗯，就像是一层红色的雾，笼罩在银针之上的感觉。
大家肯定觉得很奇怪，白毫银针，绿雪芽，不管是它的哪个名字，都没有跟红字沾边的，怎么会有红色跟它扯上关系呢？
让我们来回顾一下中学时候学习的生物学知识。
叶绿素的减少，跟光照长度和温度升高，有极大的关系。
那么，原本号称“绿雪芽”的白毫银针，是如何从绿雪芽，变成红雪芽，或者部分红雪芽的呢？
温度是那只隐藏在背后的翻云覆雨手。
可是，春茶季气温本来就不高。这几天基本上福鼎最高温度是在21度左右。太姥山比山下温度略低，最高在18度左右。
这种天气条件下，怎么会让白毫银针中的叶绿素减少，从绿变红呢？
原来是光照惹的祸。
光照引起了温度的上升，而温度的上升则让头采的那一批极嫩的白毫银针们，或者是芽头，或是小叶壳，生成了斑竹状的红点，或者是红色的雀斑。
《4》
变红，是所有明星的梦想，却是白毫银针的噩梦。
好好的绿雪芽，身光颈靓，一清二白的世外仙姝，却变身成为接地气的“红娘子”，这撂谁身上都难受得不行。
追究这些银针偏红的原因，我们发现，制茶师没有遵循中庸之道，是根结所在。
大家都知道银针是白茶里最难做干的。
真正的高山银针，并且是成熟的高山银针，它有七层左右的内壳。
一层一层，像笋壳一样，包裹起来，最后生成了一颗厚厚的，饱满挺实的，白毫密布的，针。
萎凋的时候，要慢工细活，一层一层，让这些壳状结构全部干透。
这个过程，说旷日持久可能不恰当，但必定是不短的一段时间。
并且，对制茶师的耐心和专注度的要求很高。
心急的制茶师，可能就直接加温，曝晒，三两下就把它弄干了。记住，不是晒干，是弄干。
怎么容易干，就怎么晒。
这种晒法，严格意义上来说，并不符合日光萎凋这四个字的要求。
日光萎凋，是利用太阳光的热量，让白茶萎凋失水。这个过程必须得是恰当的，时间不快也不慢，温度不热也不凉，水分散失的速度不快也不慢，一切都刚刚好——秉承中庸之道。
而急了的制茶师，就容易让银针晒伤，发红，成为红娘子。
《5》
白茶，跟中庸，是极有缘份的。
白茶的简单工艺，正是中庸的体现——不炒不揉，不渥堆不焙火，让白茶细胞内的所有物质，都保持最天然的存在状态。
白毫银针的清淡，毫香淡雅，体现的也是中庸之道：淡极始知花更艳，中国画的意境，留白亦是一种美。
白牡丹的清雅，亦是一种中庸：清纯脱俗，美而不媚，让所有刚接触白茶的人都能发自内心的喜爱。
春寿眉的清郁、秋寿眉的鲜艳，亦是中庸的本色：不过分寡淡，也不过分艳丽，它香得刚刚好，也醇得刚刚好。
白茶的发酵程度也是一种中庸。
不是不发酵，也不是全发酵，而是微发酵。微微的发酵，不轻不重，程度刚刚好。
喝白茶也是一种中庸。
用白瓷盖碗，冲一杯莹白如玉的茶汤于玻璃锤纹杯中，偏安于庭院一隅，隔绝尘世的喧嚣，又并不曾遗世独立，一切，都刚刚好。
白茶本身的属性也极为中庸。
没有绿茶的清利太过，也没有红茶的甜腻太过，没有黑茶的浓烈太过，也没有岩茶的韵味太过。
正正合了中庸的精髓：不偏不倚，恰到好处。
《6》
春茶季，看尽了各门各派的制茶技法。
有精心细做派的，如S师傅。
有粗心大意派的，如**师傅。
有赶工抢上市的，如**白茶。
每个人都有自己对白茶的认知和态度。
有些人激进，有些人沉稳。
村姑陈觉得，于白茶而言，中庸，才是最好。
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