最近我读到一个很可怕的新闻——
有人做了个中国各式菜系的gdp地图
第一名是川菜
九百六十万平方公里处处有火锅我还能理解
但第二名根本不在我国地图上
是日料
？？？
不过日料店的确火爆
每当夜晚悄悄来临
我见过各种风格各异的油腻中年男子
把姑娘约到日料店的形状
屏风之后，有的油爆青春，有的酥炸爱情
他们把大师傅想象成陈道明，并幻想自己帅得悲天悯人
这些我都能忍
唯一不能忍的是你们喝黄酒的方式
黄酒是日本人餐桌上常见的酒品
各种日剧里都出现过日本人喝黄酒的桥段
他们喝黄酒，乃至于其他酒都有个习惯：
加话梅！！！
茶汤泡饭加话梅，其实是为了去涩
加话梅其实是个历史遗留问题。
据说，这种喝法最早来自于台湾。蒋介石是地道的浙江人，黄酒自然是不离桌的。解放战争后，两岸关系紧张，一度处于封锁状态。所以浙江正宗的绍兴黄酒运不到台湾了。
他怎么办呢？只能凭经验自己酿。
我们知道，要想酿造出质量上乘的美酒，水土、气候和原材料这些关键因素缺一不可。
但台湾属于海洋性气候，它的微生物环境和自然环境根本不符合黄酒的酿造标准。因而台湾出产的黄酒酒中含有大量的杂质，酒的风味和口感也极差。
为了掩盖这些缺陷，人们便提倡在酒中加话梅、枸杞等东西遮盖酒的苦味。久而久之，这样的习惯就留存下来。甚至于随着台湾黄酒的出口，输送到了日本。
就这样绕了一圈，黄酒随着日料，以另一种姿态回到祖国。在不明就里的情况下，有人喝自家的黄酒也要加上话梅，表示与时俱进。
这对于饮用正宗的绍兴黄酒而言，简直是暴殄天物。
问：那如何饮用黄酒才是最佳姿势呢？
答案有三个：纯饮、冰饮和温饮。
黄酒之黄，盖因最初酿造出来的酒液色泽黄亮，呈澄黄或琥珀色，清澈透明，故而得名。从历史悠久的角度来看，黄酒似乎更有资格成为国酒——近年的酿造史，且唯中国有之，像儒教一样是我国的民族特产。黄酒生性温和，酒文化古朴雅致，而儒家讲究中庸之道，两者有异曲同工之妙。
一是纯饮。
威士忌道友们，把纯饮，即Neat，看做唯一正确的道路。
Neat是干净整洁的意思；真正的好酒，风味丰富，任何杂质都会破坏它的“完整性”。
对于黄酒来说也是一个道理。面对品质优良的绍兴黄酒，就得以室温直接喝。这样能最大程度上尝到其鲜味。
第二是冰饮。
黄酒的“ontherock”，不是加冰，而是如香槟一般隔水冰镇。
在夏天饮用时，低温使得人们对于黄酒中糖和酸度的敏感度下降，原本黏腻的口感，也会变得清新宜人。佐以清爽的食物，如豆类，会让你觉得很爽。
当然如果你对自己的酒量实在没有信心，当然加入冰块也是一个小技巧：琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相映，如同欣赏荷塘月色，赏心悦目，清爽且不易醉。
第三是温饮。
温饮，指的可不是热饮。酒温以不烫嘴为标准，大概是热到超过体温3度左右，此时黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，香气盎然，妙不可言。
《红楼梦》里王熙凤劝诫宝玉不能喝冷酒：“仔细手颤，明儿写不得字，拉不得弓。”宝钗更借吃冷酒一题大发挥，细谈养生之道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，就发散得快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受苦？从此还不快不要吃那冷的了。”于是宝玉听着觉得大有情理，便放下了冷酒，命人暖了再来喝。
其实古人温酒还有一个重要原因是，技术不成熟，酒里的杂质比较多，把酒加热可以去除杂质。当然，现代黄酒企业标准化生产、科学贮存和灌装之后，酒中其实没什么杂质了。
所以温饮更多的是为了风味。不过，如果黄酒如加热到烫嘴的程度，那就过了，这时候醇厚的酒也会因为温度的变化而使酒味变酸，使香气分子挥发地过快。
初秋时节，热黄酒可促进血液循环，驱寒暖身。
日本人喝得黄酒淡而涩，加话梅，我理解。
可是在优质绍兴黄酒，甚至是半甜型黄酒里加话梅的叔叔们。只能说，你有一个粉红色的梦……
下次去日料店，碰到请你加一只梅子在杯子里的大师傅，你就说：
“我们不是野蛮人。黄酒里不加话梅。”
“小闹是个讲究人，就好绍兴黄酒那一口。”
绍兴产黄酒，有黄酒的地方自然少不了做酒的大师傅。
去到绍兴，你也许会碰到一位90岁高龄的绍兴“酒头脑”，何和尚。
“酒头脑”是绍兴这所黄酒之乡对大师傅的称呼。
和我们所认识的大多数“大师傅”不同，何老先生，把自己藏的很好。
何老做酒，何老的父亲也做酒，连何老叫不起来名字的父辈也做酒。何老从16岁开始自己动手酿黄酒，一直做到今天，至今，他院子里堆着酒坛，烧酒的灶台也仍在工作。
何老的外孙说，每年，何老做的事情只有三件：收房租、种稻田，和每年冬至划船到鉴湖的中央宽阔出取水、指挥全家老小酿酒。
何老，知道现在的酒厂都用机器制作。但他呢，只会用两样东西：一是嘴，二是手。“为什么一把年纪了，还要酿酒哇？”他说，只有不停地酿，才能让自己对绍兴、对鉴湖、对稻田保持敏感。
他又说起自己的名字。哦，当年，村上曾经有15个人都叫“和尚”。如今，剩下的“和尚”只剩他一个人了。
那一夜，意兴阑珊，有几位爱黄酒的人在和他外孙同龄的桂花树下喝了一盅，那清甜的气息，让他们突然觉得应该做些什么。如果现在开始动手，这件事一定是“来得及”的。
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来得及·慢酿，以传及上千年的“双套法”酝酿
它的类别为“善酿”
善是良好的意思，酿是酒母的意思
绍兴有句俗话：“酒跟着娘走”
酿酒人凭借有年份的母酒，把更迭的四季，注入成酒里
母酒被时间打磨，直到成熟得刚刚好，花了整整20年
恩，还来得及的。