杀年猪

西北的农村，家家户户都要养猪，开春种地的时候，农家都要买一到两只小猪崽养着，俗话讲无猪不成家，所以照顾小猪格外用心，就像家里的孩子一样。还记得老妈曾用我们吃饭的勺子喂猪仔吃过药，还把生病的小猪养在我们的屋子里。养猪的事情全家参与，夏天野草茂盛的时候，我们在放学回来后要去郊外拔草喂猪，别人家用冷水活猪食，老妈则总是用烫开水烧猪食，总之尽心尽力的照顾，就是为了年底的时候能有一头肥猪杀了过富年。可能是喂养太精细化，也可能猪吃的少，我们家的年猪总是一百斤左右，和别家动辄两百斤的肥猪比起来显得格外瘦小，但是我家的猪瘦肉多，吃起来格外香，我们并不以瘦猪为遗憾。

当厚厚的日历终于翻到只剩几页的时候，当白雪再次降临到村庄的时候，当村子里零零落落响起炮竹的声响时，一年的时光已然过去，年的脚步越来越近，村子里逐渐响起了猪嘶叫的声音，在腊月二十三左右，我们期待已久的杀猪终于开始了。提前找好帮忙的邻居、请杀猪匠，做好准备工作，等一切就绪就要要杀猪了。我爷爷年轻的时候是村里的杀猪匠，一到年底就带着刀到各家杀猪，杀完猪后还能美餐一顿，顺便带回一条带肉的猪尾巴，农村杀猪不要钱，用尾巴做犒劳，所以爷爷家经常有肉吃。

杀猪要趁早，到了定好的日子，一大早人们就站在猪圈边上，用铁锹在猪圈旁挖一个大坑，架起一口大铁锅，烧上一大锅开水备用，接着在铁锅旁边架起一个高高的木头支架。主妇则带着孩子们拿来大盆小盆，一切准备就绪后，几个男人就跳进猪圈将猪捆起来拉到水渠边，那时候猪仿佛知道大限将至，一直都在放声嘶叫，全力挣扎，甚至还有猪挣脱逃跑的情况，但是大多数猪在经历一阵歇斯底里的尖声狂叫后，就被杀猪匠手起刀落解决了。厉害的杀猪匠一刀毙命，手法非常娴熟，如庖丁解牛，道近乎技。杀完猪后杀猪人就坐到暖和的地方抽烟，边抽烟边指挥几句，其他人则七手八脚地就将放完血的猪抬入烫水锅，不停地用大木棍拨动翻转，同时用滚烫的水浇猪的身体，这时要拔猪毛了。俗话说死猪不怕开水烫，但事实上热水一烫，就可以轻松的拔下猪毛，小孩子也能参与进来。猪毛用途很多，可以做成刷子，也可以和小货郎换玩具，总之猪全身都是宝。等大家七扯八扯地拔完猪毛后，一条白白胖胖的猪就出现了。接下来便要开膛破肚，一股脑取出猪的内脏进行清理。小肠大肠最难收拾，要细细的剥，千万不能弄破，要不会污染猪肉，猪心猪肝就比较容易取，割下来放入脸盆，猪肺一般都会喂狗，我家是因为姥爷吃灌肠，所以留过几年肠子，可后来洗肠子太麻烦，味道太难闻，所以后来就弃肠喂狗。收拾完内脏的猪就剩下两半，看起来很是单薄，真是浓缩的都是精华了。

剩下的猪肉分类就很简单，大骨头剁一堆，前后4条腿留为一堆，肋骨剁成小块放一堆，这时男人的活就干完了，他们就洗干净手到屋子里抽烟聊天等吃肉了。接下来该女人上场了，按惯例，女人们往往挑猪脖子上的一圈肉炒一大盆儿酸菜炖肉，再来一大盘纯瘦肉炖粉条，再做一大锅糁饭，这就是我们当地美味的的杀猪饭。乡里的人喜欢吃肥肉，油汪汪的才觉得鲜美，说瘦肉没味，嚼起来干，其实是大家很久不吃肉，肚子里空空如也，吃肥肉更解馋。

妈妈忙完厨房的事儿就开始切前后腿的肉，切成薄肉片炒菜吃；带肥肉的五花肉切大块做成腌肉，能吃到来年的麦收时节；排骨上的肉要剃下来，剁成肉馅包饺子和包子，排骨要分成大小不同的堆，最大的一堆在三十晚上做成酸辣排骨，那是我们最期待的美餐。

把猪按不同的部位分类，一盆一盆的切好装好，足足要干两三天，这时间还要抽空收拾猪头和猪蹄子，拔毛去皮烫干净，杀完猪后的几天，家里总是弥漫着一股子肉腥味儿，但是顿顿有肉的生活真是无比惬意。饺子、排骨、蒜苗炒肉、酸菜粉条肉也只有这几天能敞开了吃，也让我们真切的感受到年味的浓郁。

猪的全身都是宝，猪粪是麦田最好的肥料，农村里家家门口都积粪堆肥田。猪养肥了杀掉肉可以吃，猪骨头可以熬汤，猪耳朵猪头肉可以下酒，油炸猪尾巴也别有一番风味，猪心猪肝都可以吃，肠子也可以做成肉肠和血肠，让人们大饱口福。连猪毛也可以卖钱，最后人们不吃的一些废弃物也是猫猫狗狗的美味，流到渠里的猪血是狗们最好的零食。

作为六畜之一的猪，吃的是粗糙的麸皮、野草，贡献的却是全部的生命。其实猪的价值远不在此，追溯历史，《庄子·大宗师》中狶韦氏是开辟大神，估计《西游记》中猪八戒化身大猪开辟稀柿山就是源于此。《山海经》中颛顼之父韩流嘴巴象猪，脚似猪蹄，应该是先民早起的图腾崇拜之举。《豳风》中的"豳"意为猪山，古文字中有豕、彘等字，还有"豕"部"家""豪""奎""象""该"、"孩"、"骇"、"咳"等都和猪有关系。《三字经》中也有“猪能宴飨速宾”的记载，大文学家苏轼深谙猪肉的吃法，在《东坡诗话》中记载:"黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着水，小着火，火候足时它自美，每日起来打一碗，饱得自家君莫管。"这就是后世闻名的东坡肉，至今还是人人喜爱的菜肴。俗语还有无猪不成家的说法，过年时贴对联，除了大门、厨房，已然空空的猪圈也要贴上“五谷丰登，六畜兴旺”的对联，祈求年年家畜平安，人们生活康乐，由此可见猪确是一宝。